Der Hof Le Haut des Peux wird seit Jahrzehnten biologisch bewirtschaftet. 
Unsere Tiere weiden im Sommerhalbjahr permanent in wilder Umgebung, im Winter
fressen sie betriebseigenes Heu. Wir führen keinerlei Dünge- und Futtermittel zu. 
Aus Überzeugung setzen wir auf eine Tierhaltung, bei welcher wir zwar kleinere Zuwachsraten in Kauf nehmen, unsere Tiere aber keinem Menschen die Nahrung in Form von Soja und Getreide wegfressen. Die ackerfähigen Flächen bebauen wir mit für die menschliche Ernährung bestimmten Kulturen.
Das Rindvieh weidet auf Waldweiden und anderen eher kargen Flächen.
 Mit der Pflege dieser C02-absorbierenden Grünflächen leisten unsere Rinder einen Beitrag an den Klimaschutz und an die Biodiversität.